MANTECADOS DE ALMENDRA

Dentro del conjunto de pastas de repostería, que tradicionalmente se elaboran en Onil, estan los mantecados de almendra que durante las fiestas navideñas se preparan y hacen las delicias de la celebración nadalenca.

Esta costumbre casera de preparar los dulces de navidad, se va perdiendo en beneficio de los hornos de pan actuales.
Ingredientes:

• ½ litro de aceite de oliva.
• ½ Kilo de manteca.
• ½ Kilo de azúcar
• ½ Kilogramo de almendras.
• 8 Yemas de huevo.
• 2 Kilogramos de harina.
• Ralladura de naranja

Elaboración:

Se coloca el aceite en un recipiente y se pone al fuego. Es importante calentar el aceite sin que este llegue a humear, pues facilita la mezcla que haremos a continuación.

Una vez hecho esto se mezcla con la manteca y el azúcar hasta confeccionar una crema homogénea, a la que añadiremos a continuación las yemas de los huevos y la almendra convenientemente picada, mezclándolo todo suficientemente.
Una vez mezclados los anteriores ingredientes añadiremos la harina hasta confeccionar una masa uniforme, con la que daremos forma a los mantecados, bien a mano o con algún molde de pasta.

A medida que se confeccionan las piezas se van depositando en una lata de hornear hasta completar el proceso.

Añadir una pizca de canela molida por encima y cocer a 180º durante unos 22 minutos. Donde las dejaremos cocer, vigilando de vez en cuando el punto alcanzado.